kunić (jetra, srce, bubrezi od kunića) - 1100 g ulje - 1,5 dl luk - 100 g češnjak - 15 g list peršina - 15 g bijelo vino (malvazija) - 5 dl papar - 2 g sol - 15 g majčina dušica - na vrhu noža ružmarin - na vrhu noža
Način pripreme:
Kunić se priprema isto kao i divlji zec.
Meso "pripremljenog" kunića izrezati na manje komade, posoliti, staviti na toplo ulje i pržiti da se meso sa svih strana zapeče.
Dodati izrezana jetra, srce i bubrege izrezane na sitnije komadiće, a zatim luk izrezan na rezance, isjeckan češnjak i list peršina, papar, majčinu dušicu i ružmarin.
Promiješati, doliti 2 dl vina i pokriveno pirjati.
Povremeno dolijevati malo vode.
Kada meso omekša, doliti preostala 2 dl vina i ostaviti da umak još malo zavrije.
Meso posložiti na tanjur, preliti s umakom i poslužiti uz palentnu krumpiricu ili njoke od krumpira.
Ostale napomene:
PRIPREMA KUNELIĆA MARINIRANJEM U RASOLU:
Mariniranje je postupak držanja mesa starije divljači u posebno prilagođenoj otopini (rasolu) da bi postalo mekanije. Što je rasol kiseliji to brže djeluje.
NAČIN PRIPREME RASOLA:
1. Prokuhati po jednu trećinu crvenog vina, octa i vode, luk, grančica pelina i bobice kleke.
2. U crvenom vinu prokuhati nekoliko zrna papra, korjen peršina, luk, majčinu dušicu i mažuran.
3. U mlaćenici potopiti zrna bibera, list lovora, bobice kleke i ploške limuna. Prokuhani rasol ohladiti i preliti preko mesa te ostaviti tako stajati na hladnom mjestu i do nekoliko dana. Povremeno meso okretati i paziti da bude pokriveno tekućinom. Meso mladih životinja dovoljno je samo nekoliko sati držati uvijeno u krpu natopljenu octom.
Evo još jednog malog trika, meso divljači, osobito srne i jelena, kao i pernate divljači dosta je suho (bez masnoća), pa je stoga dobro kod pripreme nabosti ga slaninom ili još bolje obložiti ploškama slanine.
Vrijeme pripreme:
preko 2,5 sata
Priprema:
dosta komplicirano
Porcije za:
4 osobe
Kolesterol:
Ovo jelo je iz okolice:
Cijena pripreme:
Vegetarijansko:
Ne
Laktoza:
Ne
Dijetno:
Ne
Bez glutena:
Ne
Calorie:
Kilodżuli:
Masnoća:
Bjelančevine:
Proteini:
Karbohidrati:
Ažurirano:
Sub 23 Sij 2010 12:04:19
pogledano:
11274 pogledano puta
Neregistrirani korisnici ne mogu unositi komentare, registrirajte se najprije.