Pašticada s njokima.
0,80 kg junetine u komadu (pržolice)
10 dag sušene dimljene mesnate slanine
15 dag luka
5 dag peršinova korijena
5 dag mrkvice
5 dag celerova korijena
2 češnja češnjaka
2 dag koncentrirane rajčice
1 dl ulja
6 suhih šljiva
3 dl crnog vina
2 žlice senfa
lovorov list
grančica ružmarina
klinčić
majčina dušica
sjeckani peršin
sol
papar
80 dag zamrznutih njoki
6 dag ribanog ovčjeg sira
Juneću pržolicu nabodemo trakama sušene dimljene mesnate slanine.
Natrljamo je solju, premažemo senfom i uljem i stavimo u hladnjak preko noći.
Naglo ga zapečemo sa svih strana na ugrijanom ulju.
Izvadimo meso iz posude, na masnoći kratko popržimo narezani luk, češnjak i povrće.
Meso vratimo u posudu na povrće, i pirjamo poklopljeno oko 2 sata povremeno podlijevajući crnim vinom i vodom.
Omekšalom mesu dodamo suhe šljive i razmućenu rajčicu.
Pred kraj, umiješamo klinčiće, lovorov list, ružmarin, majčinu dušicu, sjeckani peršin, papar i po potrebi malo soli.
Meso izvadimo, narežemo ga na odreske i stavimo na ugrijani tanjur.
Umak s povrćem pasiramo ili izmiksamo, još jednom na kratko prokuhamo, nježno izmiješamo s kuhanim njokima i poslužimo s mesom.
Njoke možete prigotoviti od krumpira u kojeg ste umiješali kuhani samljeveni špinat.