Kuhanje i vađenje mesa jastoga.

Živog jastoga povežemo izravnatog na daskicu (uz pažnju da nam nebi prste priklještio naglim savijanjem repa). Prvo trebamo odabrati lonac ili dublji pleh u kojega može stati jastog. U vodu u kojoj ćemo kuhati jastoga dodati povrća kao za juhu (mrkva, celer, peršin, luk, češnjak), malo kiselog vina, soli, i bibera u zrnu. Posudu sa kipućom vodom u koju stavimo jastoga poklopiti (kod živog jastoga poklopac pritiskati nekoliko minuta) i kuhati dvadesetak minuta.

Kuhanog jastoga pustiti da se ohladi i tada sa škarama s donje strane izrezati opnu repa i pažljivo izguliti meso da ono ostane u jednom komadu. Također sa škarama izrezati srednji donji dio glave, očistiti od nejestivog dijela, a komadiće mesa staviti na stranu i kasnije njih umiješati u francusku salatu.

Ukrašavnje jastoga.

Čisti rep jastoga pažljivo tankim nožem (koji se inače koristi za narezivanje pršuta) izrezati u medaljone debele pola centimetra. Odaberemo prikladnu pliticu (ovalnu tacnu) na koju u sredinu položimo jastoga sa leđima okrenutim nagore. Okolo jastoga i ispod repa složimo tanki sloj „francuske salate“, na koju ispod repa ukoso položimo meso repa – „medaljone“. Sve skupa prema vlastitom nahođenju možemo ukrasiti sa izrađenom majonezom (tipa tartar umak), kao kada ukrašavamo tortu.

Dodatni garnirung uz jastoga.

S obzirom da kod jastoga nema dovoljno mesa za predjelo četiri osobe, poželjno je uz njega na pliticu složiti još ove dodatke:

PUNJENE LIGNJE – od predhodno kuhanih većih lignji (mogu se skuhati u istoj juhi od jastoga) izrezati na najdebljem mjestu „vrećice“ dužine oko 4 centimetra. Njih puniti sa smjesom iz usitnjenih krakova lignji, iskosanih slanih fileta inćuna, usitnjenih kuhanih jaja i kiselih krastavaca, iskoštenih maslina, usitnjenog peršina, malo senfa i bibera. Sa tim punilom mogu se namazati repni „medaljoni“ prije slaganja ispod repa.

PUNJENA JAJA – tvrdo skuhana jaja prerezati na pola po dužini, izdvojiti žutanjak kojemu se dodaje majoneza, senf, namaz lososa (iz tube), sol, biber. To se sve zasjedno izmiksa na „glatko“ i sa tom smjesom pune se jajne polovice. Povrhu se može garnirati sa nadomjestkom kavijara.

UGOĐAJ FLAMBIRANJA – s obzirom da je posluživanje jastoga nesvakidašnji događaj lijepo će doći uz njega „malo ognja“ ili ti lažno flambiranje. To ide ovako: većoj naranči izrežemo poklopac i unutarnji sadržaj izvadimo, te napunimo sa krušnim mrvicama. Naranču položimo uz vrh glave jastoga (eventualno i uz rep). Prilikom posluživanja, u metalnoj posudici zagrijemo pola decilitra čistog alkohola i upalimo ga. Gorući alokohol prelijemo po mrvicama i one će dalje goriti i stvarati lijepi ugođaj.