Gastro Istra Recepti
Picture

  Prehodni recepti Sljedeći recepti Ispis Email Napravi PDF recept
 
Jastog „Lijepo ukrašen“

 

Jastog „Lijepo ukrašen“

Jastog „Lijepo ukrašen“

 
Autor: Ive Kuk
Ocjena:  Point 1Point 2Point 3Point 4Point 5
(1 Ocjena)
Opis:

Jastog „Lijepo ukrašen“

 
Ostale slike
Ekstra slike1 Ekstra slike2
 
 
Sastojci:
ZA KUHANJE JASTOGA

- 1 KG jastog (svjež-živ)
- po 10 dkg : mrkva, celer, kapula
- pola glavice češnjaka
- svježanj peršina
- 1 dcl kiselog vina
- biber u zrnu, sol

 

FRANCUSKA SALATA

- uobičajena receptura

 

TARTAR UMAK

- uobičajena receptura

 

PUNJENE LIGNJE

- 8 kom „vrećica“ od liganja
- 4 krakova od liganja
- 4 slana inćun-fileta
- 1 kuhano jaje
- 1 žlica kiselih krastavaca
- 1 žlica iskoštenih maslina
- peršin, zenf, biber

 

PUNJENA JAJA

- 4 kom tvrdo kuhana jaja
- 2 žlice majoneze
- 1 žlica zenfa
- 1 žlica namaza lososa
- 1 mala žlica zamjenskog kavijara
- sol, biber

 

 
Način pripreme:

Kuhanje i vađenje mesa jastoga.

Živog jastoga povežemo izravnatog na daskicu (uz pažnju da nam nebi prste priklještio naglim savijanjem repa). Prvo trebamo odabrati lonac ili dublji pleh u kojega može stati jastog. U vodu u kojoj ćemo kuhati jastoga dodati povrća kao za juhu (mrkva, celer, peršin, luk, češnjak), malo kiselog vina, soli, i bibera u zrnu. Posudu sa kipućom vodom u koju stavimo jastoga poklopiti (kod živog jastoga poklopac pritiskati nekoliko minuta) i kuhati dvadesetak minuta.

Kuhanog jastoga pustiti da se ohladi i tada sa škarama s donje strane izrezati opnu repa i pažljivo izguliti meso da ono ostane u jednom komadu. Također sa škarama izrezati srednji donji dio glave, očistiti od nejestivog dijela, a komadiće mesa staviti na stranu i kasnije njih umiješati u francusku salatu.

Ukrašavnje jastoga.

Čisti rep jastoga pažljivo tankim nožem (koji se inače koristi za narezivanje pršuta) izrezati u medaljone debele pola centimetra. Odaberemo prikladnu pliticu (ovalnu tacnu) na koju u sredinu položimo jastoga sa leđima okrenutim nagore. Okolo jastoga i ispod repa složimo tanki sloj „francuske salate“, na koju ispod repa ukoso položimo meso repa – „medaljone“. Sve skupa prema vlastitom nahođenju možemo ukrasiti sa izrađenom majonezom (tipa tartar umak), kao kada ukrašavamo tortu.

 

 
Ostale napomene:

Dodatni garnirung uz jastoga.

S obzirom da kod jastoga nema dovoljno mesa za predjelo četiri osobe, poželjno je uz njega na pliticu složiti još ove dodatke:

PUNJENE LIGNJE – od predhodno kuhanih većih lignji (mogu se skuhati u istoj juhi od jastoga) izrezati na najdebljem mjestu „vrećice“ dužine oko 4 centimetra. Njih puniti sa smjesom iz usitnjenih krakova lignji, iskosanih slanih fileta inćuna, usitnjenih kuhanih jaja i kiselih krastavaca, iskoštenih maslina, usitnjenog peršina, malo senfa i bibera. Sa tim punilom mogu se namazati repni „medaljoni“ prije slaganja ispod repa.

PUNJENA JAJA – tvrdo skuhana jaja prerezati na pola po dužini, izdvojiti žutanjak kojemu se dodaje majoneza, senf, namaz lososa (iz tube), sol, biber. To se sve zasjedno izmiksa na „glatko“ i sa tom smjesom pune se jajne polovice. Povrhu se može garnirati sa nadomjestkom kavijara.

UGOĐAJ FLAMBIRANJA – s obzirom da je posluživanje jastoga nesvakidašnji događaj lijepo će doći uz njega „malo ognja“ ili ti lažno flambiranje. To ide ovako: većoj naranči izrežemo poklopac i unutarnji sadržaj izvadimo, te napunimo sa krušnim mrvicama. Naranču položimo uz vrh glave jastoga (eventualno i uz rep). Prilikom posluživanja, u metalnoj posudici zagrijemo pola decilitra čistog alkohola i upalimo ga. Gorući alokohol prelijemo po mrvicama i one će dalje goriti i stvarati lijepi ugođaj. 

 

 
Detail feed in/out
Vrijeme pripreme: 2 sata. Priprema:dosta komplicirano
Porcije za:4 osobe Kolesterol:
Ovo jelo je iz okolice: Cijena pripreme:
Vegetarijansko:Ne Laktoza:Ne
Dijetno:Ne Bez glutena:Da
Calorie: Kilodżuli:
Masnoća: Bjelančevine:
Proteini: Karbohidrati:
Ažurirano:Pet 14 Sij 2011 11:09:27 pogledano:5566 pogledano puta
Ocjena
1 (loše) 1
Picture
2
PicturePicture
3
PicturePicturePicture
4
PicturePicturePicturePicture
5
PicturePicturePicturePicturePicture
5 (dobro)

Autor komentara Komentirano
Neregistrirani korisnici ne mogu unositi komentare, registrirajte se najprije.
Trenutno aktivnih Gostiju: 524 
| PREDLOŽAK STRANICE: | Stil 1 | Stil 2 | Stil 3 | Stil 4 | Stil 5 | Stil 6 |