350 g sušenog bakalara
1 dl maslinovog ulja
150 g luka
1 dl bijelog vina
1 rajčica
100 gpirea od rajčica
600g krumpira
2 režnja češnjaka
15 g peršina
sol i papar po potrebi

Bakalar stavimo kuhati u posoljenu vodu.

Skuhanoga očistimo od kosti i crnih kožica te ga izrežemo na manje komadiće.

Krumpir operemo i neoguljenoga stavimo kuhati u posoljenu vodu.

Skuhani krumpir ogulimo i narežemo na kolute.

Na ulju popržimo luk izrezan na rezance, a kad požuti dodamo kosani češnjak i peršin, komadiće bakalara, oguljenu i narezanu svježu rajčicu i pire od rajčice.

Brudet zalijemo vinom s malo vode u kojoj smo kuhali bakalar te dodamo sol i papar po potrebi.

Na kraju dodamo krumpir i kuhamo 20 minuta na laganoj vatri.

PRIPREMA BAKALARA

Bakalar tučemo drvenim batićem, stavimo ga u prikladnu posudu, prelijemo hladnom vodom i ostavimo močiti tijekom noći, minimalno 12 sati.