Od starih vremena u Istri se od svih vrsta peradi najviše uzgajalo kokoši. Zbog toga je jaje u istarskoj kuhinji vrlo često upotrebljavana namirnica. Jaja, osim što su dragocjena za racionalnu ishranu, može se na razne načine vrlo brzo pripremiti. U Istri se od jaja najčešće prave fritaje ili kako se još u pojedinim krajevima Istre nazivaju "fritade"  i "frite".

Rijetko se priprema fritaja od samih jaja. Ona se oplemenjuju dodavanjem raznih drugih kultiviranih namirnica, raznih samoniklih biljaka (divlje šparoge, bljušć, leprina, divlji radič, razne vrste gljiva kao i tartufi).