PRIPREMA PATKE

· 1 patka u gril-obradi (težine cca 3 Kg)

· med, vinski ocat

· sol, biber

PRIPREMA PUNILA

· 15 dkg jetara

· 0.5 dcl maslinova ulja

· 5 dkg luka-ljutike

· 5 dkg šampinjona

· 10 dkg svježih smokava (zamjena: 5 dkg suhih smokava)

· 2 jaja

· 5 dkg slanine

· 4 kom kriške tosta

· 0,5 dcl konjaka

· sok 1 limuna

· nastrugana kora limuna i naranče

· žalfija, timijan, muškatni orašćić

· sol, biber

PUNJENJE PATKE

· 5 dkg slanine

· 2 velike žlice maslinova ulja

· majčina dušica

PEČENJE PATKE

· 1 dcl bijelog vina

· 2 kom naranče

PRIPREMA PATKE

Ako kupimo svježu domaću patku, njoj treba odrezati vrat i noge te ju oprati i osušiti. Konfekcionirana, zamrznuta patka već je u tzv. gril-obradi, te ju treba nakon odmrzvanja oprati i osušiti (odmrzavanje izvršiti stavljanjem na 24 sata u hladnjak na + temperaturu). Da bi začinili patku trebamo pomiješati sol, biber, med i ocat, pa tom mješavinom natrljati patku izvana i iznutra.

PRIPREMA PUNILA

Pačja (ili pileća) jetra očistimo od žilica, te ih kratko (2-3 minute) pržimo u tavi na maslinovom ulju, a potom ih izvadimo, ohladimo i nasjeckamo na sitne komadiće.U tavu na maslinovom ulju dodamo sjeckanu ljutiku, šampinjone narezane na listiće, smokve narezane na trakice, te miješajući pržimo 10-ak minuta i stavimo na stranu da se malo ohladi. U to umiješamo pržena jetra, dodamo umućena 2 jaja, sjeckanu slaninu, razmrvljeni dvopek i struganu koru od naranče i limuna, ulijemo konjak i sok od 1 limuna, začinimo sa solju, biberom, žalfijom, timijanom, muškatnim orašćićem te sve zajedno nježno izmiješamo u jednoličnu smjesu. Ostaviti 20 minuta da odstoji.

Potom ju nadjenemo pripremljenom smjesom, te zašijemo otvor da nebi tijekom pečenja izlazio nadjev. Obložimo prsa patke sa tankim režnjevima slanine i omotamo koncem te pospemo majčinom dušicom i prelijtemo vrućim maslinovim uljem.

PUNJENJE PATKE

Potom ju nadjenemo pripremljenom smjesom, te zašijemo otvor da nebi tijekom pečenja izlazio nadjev. Obložimo prsa patke sa tankim režnjevima slanine i omotamo koncem te pospemo majčinom dušicom i prelijtemo vrućim maslinovim uljem.

PEČENJE PATKE

Na pleh koji se predhodno premaže uljem stavi se patku s hrptom nadole, podlije vrućom vodom, obloži alu-folijom i peče u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva C. Vrijeme pečenja se mjeri da za svako kilo težine ono bude 1 sat, to je za prosječnu patku oko 2,5 do 3 sata. Tijekom pečenja 2 do 3 puta se miče folija I podlijeva se patku vrućom mješavinom bijelog vina i vode. Protekom jednog sata uokolo patke slože se ploške naranče.

Nakon oko 2 sata pečenja ukloni se foliju i slaninu, smanji se temperatura na 180˚C i peče još pola sata, dok se prsa ne zapeku. Patku se izvadi iz pećnice i ostavi da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.

M L I N C I

Mlinci se mogu kupiti već gotovi, osušeni. Bolji su ako ih sami ispečemo, prema slijedećoj recepturi. Od brašna, soli i mlake vode umijesi se glatko tijesto, razdijeli ga se na 4 dijela i svaki posebno razvalja na tanko (debljine 2-3 milimetra) u okrugli oblik veličine oko 30 cm. Oblikovano tijesto se stavi na pleh i peče u pećnici na 220 stupnjeva C oko 8 minuta.

Pečeni mlinci razlome se u veće komade, prelije ih se u zdjeli sa kipućom blago posoljenom vodom, poklopite ih se i ostavi stajati oko 5 minuta I ocijedi.

Mlinci se poslužuju preliveni toplim umakom od pečenja tako da se preostali umak iz pleha ocijedi u manju posudu dodaje mu se još vina i vode, te zakuha i prelije preko mlinaca (može ih se još kratko zapeći u vrućoj pećnici)

Dobar tek!!!